Star des étals de juin à septembre, le fenouil mérite la mention « très bien » tant pour ses atours nutritifs que les bénéfices de ses racines et graines. Notons que le folklore marseillais conseille de le récolter à la Saint-Michel (29 septembre) pour pouvoir le conserver toute l’année. Tout est consommable dans cette plante ombellifère (famille des apiacées), proche cousin de l’aneth et dans la parentèle du céleri (branche et rave), de la carotte et autre persil, pour n’en citer que quelques-uns.
Adopté comme emblème de Bacchus par les Grecs, tressé en couronne de vainqueur par les romains, au nombre des 9 herbes sacrées selon un manuscrit anglo-saxon du Xe siècle, il a belle place dans la pharmacopée de la médecine traditionnelle chinoise pour ses nombreuses vertus.
Petit aperçu de cette plante magique et de ses applications en complément minceur et santé.
Le Fenouil dans l’Assiette
Savoureux, tendre quand sauté ou braisé, fraîchement croquant quand laissé cru, son goût rappelle fortement celui de l’anis et complimente à merveille le poisson ou le poulet.
Chiche en calories, le fenouil est généreux en macro et micronutriments :
- Fibres (16%)
- Protéines (16%)
- Carbohydrates (52%)
- Minéraux et oligo-éléments: fer, phosphore, calcium, potassium, magnésium, manganèse, zinc.
- Vitamines: C, E, B9 (acide folique), K.
- Antioxydants
Le Fenouil en Complément Alimentaire
Les graines de fenouil sont réputées pour traiter les troubles gastro-intestinaux tels que
- Digestion lente
- Manque d’appétit
- Aérophagie
- Constipation
- Ballonnements
- Coliques
Or, on le sait, la santé et la gestion du surpoids passe par le système digestif et des intestins au mieux de leur capacités.
Les racines ne sont pas en reste. Riche en potassium (drainant), on les utilise pour aider à éliminer la rétention d’eau et désinfiltrer les tissus. En agissant au niveau du foie, des reins et du système lymphatique, le fenouil contribue à retrouver la légèreté et à se débarrasser de la cellulite.
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