Recette Minceur : Zoom sur les Accompagnements

Recette minceur ratatouille

Quand on compose ses menus, il est toujours moins difficile de planifier les protéines que les accompagnements. La raison est que l’on a tendance à faire une rotation de féculents (riz, pâtes, pommes de terre) avec quelques légumes de ci de là. On manque  parfois d’inspiration, et on oublie trop souvent la corne d’abondance que peut offrir l’étal du marché. Cette semaine, deux idées de recette minceur de saison pour accompagner viande, poisson, volaille.

Ratatouille à l’Ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de courgettes de petite taille
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites aubergines
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 brin de thym

Réalisation de la Ratatouille

Lavez les courgettes et les aubergines. Essuyez-les, coupez les extrémités.

Découpez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes. Pelez et émincez l’ail et les oignons.

Ebouillantez vos tomates 3 minutes avant de les plonger dans l’eau froide afin de les peler plus facilement. Découpez-les en dés.

Lavez et essuyez les poivrons, ôtez l’extrémité, les cloisons et les pépins et découpez-les en fines lanières.

Chauffez l’huile dans un fait-tout. Faites revenir les courgettes et les aubergines afin qu’elles soient dorées. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Mettez à leur place les poivrons, l’ail et l’oignon. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates. Remuez et ajoutez les courgettes et les aubergines puis salez et poivrez.

Laissez mijoter pendant 45 min à feu doux sans couvrir, afin que l’eau des légumes s’évapore. Servez et dégustez.

L’aubergine est une excellente source d’antioxydants (on l’aime aussi en moussaka légère). L’ail a des qualités antibiotiques. Le thym possède des vertus anti-infectieuses. Les poivrons ont de nombreux atouts santé. Que du bon dans votre assiette!

Courge Butternut au Four

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courge butternut
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à th.7 (190°C).

Lavez la courge butternut et découpez-la en cubes.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu. Placez-les dans un grand plat allant au four. Versez-y ensuite les cubes de courge butternut et remuez bien le tout. Ajoutez des herbes de Provence et 1 filet d’huile d’olive avant de saler et de poivrer.

Cuisez au four 50 min en mélangeant après 20 min. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient bien dorés. Dégustez et régalez-vous !

La courge butternut est pauvre en calories mais riches en fibres, minéraux, vitamines. Cette recette minimaliste est en fait un trésor!

Oui, c’est l’automne. Cela ne veut pas dire adieu à l’équilibre dans l’assiette. On continue donc à consommer des aliments de saison, des légumes frais et bons pour le transit, la peau, et la santé en général. On a besoin de ces vitamines et minéraux pour affronter les changements de temps!

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