Le confit de courgettes et poivrons fait partie de cette catégorie de plats qui apportent du réconfort quand le temps se rafraîchit, avec toutefois les saveurs de l’été.
Riches en fibres, les poivrons favorisent la santé du transit intestinal et donc de l’élimination. La courgette, avec son faible indice glycémique, protège le système cardio-vasculaire. C’est en outre un des légumes les plus amis des recettes pour maigrir et un allié santé précieux par ses nombreux bienfaits.
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 15 mn.
Recette pour 4 personnes :
4 ou 5 courgettes fermes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 tomates moyennes
1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil hâché
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
1 gousse d’ail (selon vos goûts)
le jus de 2 citrons
huile d’olive
Sel et poivre
La Réalisation :
- Retirer les extrémités des courgettes et les couper en rondelles.
- Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
- Couper les tomates en quartiers.
- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Verser un filet d’huile, ajouter les poivrons et les courgettes et faites revenir à feu doux environ 10 minutes.
- Saler, poivrer et ajouter les herbes. Mélangez bien.
- Ajoutez le du jus de citron.
- Ajouter les tomates.
- Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus de citron (l’ensemble doit être caramélisé sans brûler).
Vous pouvez déguster le confit de courgettes et poivrons en accompagnement d’un poisson blanc ou de poulet grillé. N’hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant l’estragon par du thym ou de la sauge et jouez avec les couleurs (avec du poivron vert par exemple ou de la courgette jaune). Une recette minceur comme on les aime !
